คำฮิตในหมู่คนรักสุขภาพ ซูเปอร์ฟู้ด (Superfood) อาจไม่ใช่คำใหม่ ทุกเดือนทุกปี มีผู้รู้ นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ออกมานำเสนออันดับของสุดยอดอาหารหรือซูเปอร์ฟู้ด เปลี่ยนแปลงไปตามความเชื่อ หรือแนวคิดที่คนเขียนยึดถือ เช่น ถ้าเปิดทางด่วนใยแมงมุมเจอ 10 อันดับซูเปอร์ฟู้ด อ่านดูแล้วไม่ชอบใจก็สามารถเขียนตอบไปว่า ทำไมไม่มีไอ้โน่น ไม่มีไอ้นี่ ฉันว่าต้อ...
วันที่ 3 กันยายน 2552 04:00
(อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
คำฮิตในหมู่คนรักสุขภาพ ซูเปอร์ฟู้ด (Superfood) อาจไม่ใช่คำใหม่ ทุกเดือนทุกปี มีผู้รู้ นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ออกมานำเสนอ
อันดับของสุดยอดอาหารหรือซูเปอร์ฟู้ด เปลี่ยนแปลงไปตามความเชื่อ หรือแนวคิดที่คนเขียนยึดถือ เช่น ถ้าเปิดทางด่วนใยแมงมุมเจอ 10 อันดับ
ซูเปอร์ฟู้ด อ่านดูแล้วไม่ชอบใจก็สามารถเขียนตอบไปว่า ทำไมไม่มีไอ้โน่น ไม่มีไอ้นี่ ฉันว่าต้องมี... อยู่ด้วยนา... เช่น มีคนเขียนว่า 10 ซูเปอร์ฟู้ด ได้แก่ แอปเปิล ถั่วอบ บร็อคโคลี น้ำมันมะกอก ขนมปังโฮลเกรน แซลมอน ผักโขม (Spinach น่าจะเป็นปวยเล้ง)
โยเกิร์ต กล้วย และ บราซิลนัท จะมีคนโพสต์ตอบไปว่า..แล้วลูก เบอร์รี หายไปไหน อีกคนตอบว่า ข้าวโอ๊ต นี่กินทุกวันทำให้สุขภาพแข็งแรง
แต่ละปี มี 10 อันดับสุดยอดอาหารให้เลือกกิน สูตรตะวันตกอาจจะบอกอีกอย่าง มาแถวๆ เอเชียต้องเพิ่ม ถั่วเหลือง ไปแถวยุโรปบอกว่านี่เลย
ไวน์แดง ดื่มวันละกรึ๊บ สุขภาพ (และอารมณ์) ดีแน่นอน ไปแถวอเมริกาใต้บอกว่า อโวคาโด ผลไม้ชั้นเลิศ ไปแถวยุโรปตอนใต้ที่กิน มะเขือเทศ เป็นอาหารหลัก
ก็บอกนี่ก็ของดี มาแถวบ้านเราต้องกิน มะละกอ ดิบหรือสุกก็ได้ ระยะหลังมี น้ำมันมะพร้าว ดื่มเพื่อสุขภาพ
ซูเปอร์ฟู้ด เปลี่ยนและ แปลก ไปทุกปี นับตั้งแต่มีคนคิดคำนี้ขึ้นมา นักวิจัยอาหารก็บอกว่า บางทีก็เชื่อไม่ได้ ตราบใดที่ยังไม่มีหลักฐานทางเอกสารหรือข้อมูลทางการวิจัยยืนยันว่า มีสารอาหารอะไรบ้าง แค่ไหน ดีอย่างไร
นักวิจัยบางคนบอกว่า คำว่า ซูเปอร์ฟู้ด หรือบางคำบนฉลากเช่น Healthy for You ทำให้ยอดขายเติบโตอย่างรวดเร็ว ยกตัวอย่าง บลูเบอร์รี ตั้งแต่
ถูกจัดอันดับเป็นซูเปอร์ฟู้ด ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นถึง 132% ในรอบ 2 ปี นอกจากนี้คำว่า Low in salt อาจจะเป็นเหมือนคำโฆษณาที่ทำให้สินค้าอาหารชนิดนั้นๆ ขายดีขึ้น แต่ถ้าเกลือน้อยแล้วน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ ด้วยหรือเปล่า นักวิจัยด้านอาหารกังขา...
เหตุนี้เอง เมื่อเดือนกรกฎาคม ปีที่แล้ว องค์การด้านอาหารของอียู กำหนดห้ามโฆษณาคำว่า "ซูเปอร์ฟู้ด" บนฉลากอาหาร จนกว่าจะได้รับการยืนยันหรือมีรายงานการพิสูจน์เรื่องสารอาหาร โดยให้เวลา 2 ปี ในการค้นคว้า วิจัย พิสูจน์ เพื่อให้ใช้คำนี้ได้ เพราะดูเหมือนเป็นคำคุยเพื่อการค้า สร้างแรงกระตุ้นให้คนอยากซื้อ แต่อาจไม่มีผลหรือมีผลน้อยในเชิงสารอาหารเพื่อสุขภาพ เรื่องประมาณนี้ ประเทศตะวันตกแถบยุโรปมักให้ความสำคัญก่อนใคร
ส่วนบ้านเรา หรือ...ก็ได้แต่คอยฟังข่าว
นอกจากแค่ฟังๆ ดูๆ ยังขาดข้อมูลและการศึกษาวิจัยอีกมากมาย อะไรดังมาก็ "เห่อ" กินตามเขา เช่นล่าสุด มีซูเปอร์ฟู้ดตัวใหม่ ที่เมื่อไปออกเว็บไซต์ของโอปราห์ วินฟรีย์ เจ้าแม่ทอล์คโชว์ของอเมริกา อาหารชนิดนี้ก็ดังระเบิด ทั้งๆ ที่เป็นผลไม้พื้นบ้านของชาวบ้านแถบลุ่มแม่น้ำอะเมซอน อเมริกาใต้
ผลไม้ที่ว่ามาจากต้นปาล์มอะเมซอน ออกลูกเป็นพวงระย้า สีม่วงเข้มเกือบดำ หน้าตาเหมือนบลูเบอร์รี ชื่อ Acai (ออกเสียงว่า ah-sigh-ee) เมื่อ
ดอกเตอร์คนหนึ่งระบุว่า อา-ไซ-อี ที่ว่าเป็นเบอร์รีชนิดหนึ่งที่ให้พลังงานสูง มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์สูงกว่าองุ่นแดงสัก 10 เท่า มีกรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมันจำเป็น ไฟเบอร์ สารแอนโธไซยานินสูงกว่าไวน์แดง มีไฟเบอร์ และสารไฟโทสเทอรอล ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รักษาระบบย่อยอาหาร มีแร่ธาตุช่วยการทำงานของกล้ามเนื้อ กรดโอเลอิกที่มีสรรพคุณเหมือนน้ำมันมะกอก มีสารพัดสารอาหารชั้นเลิศ คนก็เลยเชื่อแล้วแห่ไปกิน
ทั้งนี้ ดอกเตอร์คนที่ว่า ออกมาบอกว่า ป้าโอปราห์ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบริษัทขายอาหารเสริมจาก Acai ที่เขาเป็นเจ้าของอยู่ แต่เชื่อเถอะ สำหรับชาวมะกันแล้ว อะไรที่กินแล้วแก่ช้า ลดน้ำหนัก ก็กระโจนเข้าใส่ เช่นเดียวกับลูกเบอร์รีปาล์มจากอะเมซอน ที่หญิงชาวบ้านในหมู่บ้านริมแม่น้ำบอกว่า เธอเก็บกินตั้งแต่เด็กๆ วันละ 2 ครั้ง ทั้งขมทั้งเปรี้ยว แต่ตอนนี้มันกลายเป็นเบอร์รีสุดแพงไปแล้ว
หน้าตาของ Acai คล้ายบลูเบอร์รี ขม เปรี้ยว ชาวบ้านเด็ดกินคั้นผสมกับน้ำ กินกับมันสำปะหลัง เนื้อวัว ปลา และกุ้งแห้ง มีโปรตีนสูงกว่าไข่และนม มีสารสีม่วงหรือแอนโธไซยานินที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินอี บี 1 โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก
รัฐบาลประจำรัฐ Para ที่เป็นแหล่งปลูกในอเมริกาใต้ ประกาศให้ชาวบ้านกินทุกวัน กินได้ตั้งแต่เด็ก ๆ อายุ 6 เดือนขึ้นไป เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและกล้ามเนื้อ เสริมภูมิคุ้มกัน ผลไม้บ้านๆ กลายเป็นผลไม้ส่งออกราคาดี เมื่อปีที่แล้วเก็บผลผลิตขายเพิ่มได้ 53% สูงสุดในรอบ 5 ปี แล้วทีนี้ชาวบ้านจะเก็บกินได้อีกหรือเปล่า...
ในเมืองท่องเที่ยวของบราซิล เช่น ริโอ เดอ จาเนโร, เซา เปาโล Acai อยู่ในรูปน้ำดื่มที่มีเนื้อของผลไม้ปนอยู่ด้วย หรือไม่ก็เอาไปทำสมูธี่ ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผลไม้อย่างอื่น ชาวเมกันหัวใสเอาไปทำผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ขายดิบขายดีไปแล้ว
Acai ยังมาไม่ถึงบ้านเรา ตอนนี้ก็กินบลูเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี กีวี กันไปก่อน ก็เป็นสุดยอดอาหารเหมือนกัน (อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
(อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
คำฮิตในหมู่คนรักสุขภาพ ซูเปอร์ฟู้ด (Superfood) อาจไม่ใช่คำใหม่ ทุกเดือนทุกปี มีผู้รู้ นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ออกมานำเสนอ
อันดับของสุดยอดอาหารหรือซูเปอร์ฟู้ด เปลี่ยนแปลงไปตามความเชื่อ หรือแนวคิดที่คนเขียนยึดถือ เช่น ถ้าเปิดทางด่วนใยแมงมุมเจอ 10 อันดับ
ซูเปอร์ฟู้ด อ่านดูแล้วไม่ชอบใจก็สามารถเขียนตอบไปว่า ทำไมไม่มีไอ้โน่น ไม่มีไอ้นี่ ฉันว่าต้องมี... อยู่ด้วยนา... เช่น มีคนเขียนว่า 10 ซูเปอร์ฟู้ด ได้แก่ แอปเปิล ถั่วอบ บร็อคโคลี น้ำมันมะกอก ขนมปังโฮลเกรน แซลมอน ผักโขม (Spinach น่าจะเป็นปวยเล้ง)
โยเกิร์ต กล้วย และ บราซิลนัท จะมีคนโพสต์ตอบไปว่า..แล้วลูก เบอร์รี หายไปไหน อีกคนตอบว่า ข้าวโอ๊ต นี่กินทุกวันทำให้สุขภาพแข็งแรง
แต่ละปี มี 10 อันดับสุดยอดอาหารให้เลือกกิน สูตรตะวันตกอาจจะบอกอีกอย่าง มาแถวๆ เอเชียต้องเพิ่ม ถั่วเหลือง ไปแถวยุโรปบอกว่านี่เลย
ไวน์แดง ดื่มวันละกรึ๊บ สุขภาพ (และอารมณ์) ดีแน่นอน ไปแถวอเมริกาใต้บอกว่า อโวคาโด ผลไม้ชั้นเลิศ ไปแถวยุโรปตอนใต้ที่กิน มะเขือเทศ เป็นอาหารหลัก
ก็บอกนี่ก็ของดี มาแถวบ้านเราต้องกิน มะละกอ ดิบหรือสุกก็ได้ ระยะหลังมี น้ำมันมะพร้าว ดื่มเพื่อสุขภาพ
ซูเปอร์ฟู้ด เปลี่ยนและ แปลก ไปทุกปี นับตั้งแต่มีคนคิดคำนี้ขึ้นมา นักวิจัยอาหารก็บอกว่า บางทีก็เชื่อไม่ได้ ตราบใดที่ยังไม่มีหลักฐานทางเอกสารหรือข้อมูลทางการวิจัยยืนยันว่า มีสารอาหารอะไรบ้าง แค่ไหน ดีอย่างไร
นักวิจัยบางคนบอกว่า คำว่า ซูเปอร์ฟู้ด หรือบางคำบนฉลากเช่น Healthy for You ทำให้ยอดขายเติบโตอย่างรวดเร็ว ยกตัวอย่าง บลูเบอร์รี ตั้งแต่
ถูกจัดอันดับเป็นซูเปอร์ฟู้ด ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นถึง 132% ในรอบ 2 ปี นอกจากนี้คำว่า Low in salt อาจจะเป็นเหมือนคำโฆษณาที่ทำให้สินค้าอาหารชนิดนั้นๆ ขายดีขึ้น แต่ถ้าเกลือน้อยแล้วน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ ด้วยหรือเปล่า นักวิจัยด้านอาหารกังขา...
เหตุนี้เอง เมื่อเดือนกรกฎาคม ปีที่แล้ว องค์การด้านอาหารของอียู กำหนดห้ามโฆษณาคำว่า "ซูเปอร์ฟู้ด" บนฉลากอาหาร จนกว่าจะได้รับการยืนยันหรือมีรายงานการพิสูจน์เรื่องสารอาหาร โดยให้เวลา 2 ปี ในการค้นคว้า วิจัย พิสูจน์ เพื่อให้ใช้คำนี้ได้ เพราะดูเหมือนเป็นคำคุยเพื่อการค้า สร้างแรงกระตุ้นให้คนอยากซื้อ แต่อาจไม่มีผลหรือมีผลน้อยในเชิงสารอาหารเพื่อสุขภาพ เรื่องประมาณนี้ ประเทศตะวันตกแถบยุโรปมักให้ความสำคัญก่อนใคร
ส่วนบ้านเรา หรือ...ก็ได้แต่คอยฟังข่าว
นอกจากแค่ฟังๆ ดูๆ ยังขาดข้อมูลและการศึกษาวิจัยอีกมากมาย อะไรดังมาก็ "เห่อ" กินตามเขา เช่นล่าสุด มีซูเปอร์ฟู้ดตัวใหม่ ที่เมื่อไปออกเว็บไซต์ของโอปราห์ วินฟรีย์ เจ้าแม่ทอล์คโชว์ของอเมริกา อาหารชนิดนี้ก็ดังระเบิด ทั้งๆ ที่เป็นผลไม้พื้นบ้านของชาวบ้านแถบลุ่มแม่น้ำอะเมซอน อเมริกาใต้
ผลไม้ที่ว่ามาจากต้นปาล์มอะเมซอน ออกลูกเป็นพวงระย้า สีม่วงเข้มเกือบดำ หน้าตาเหมือนบลูเบอร์รี ชื่อ Acai (ออกเสียงว่า ah-sigh-ee) เมื่อ
ดอกเตอร์คนหนึ่งระบุว่า อา-ไซ-อี ที่ว่าเป็นเบอร์รีชนิดหนึ่งที่ให้พลังงานสูง มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์สูงกว่าองุ่นแดงสัก 10 เท่า มีกรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมันจำเป็น ไฟเบอร์ สารแอนโธไซยานินสูงกว่าไวน์แดง มีไฟเบอร์ และสารไฟโทสเทอรอล ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รักษาระบบย่อยอาหาร มีแร่ธาตุช่วยการทำงานของกล้ามเนื้อ กรดโอเลอิกที่มีสรรพคุณเหมือนน้ำมันมะกอก มีสารพัดสารอาหารชั้นเลิศ คนก็เลยเชื่อแล้วแห่ไปกิน
ทั้งนี้ ดอกเตอร์คนที่ว่า ออกมาบอกว่า ป้าโอปราห์ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบริษัทขายอาหารเสริมจาก Acai ที่เขาเป็นเจ้าของอยู่ แต่เชื่อเถอะ สำหรับชาวมะกันแล้ว อะไรที่กินแล้วแก่ช้า ลดน้ำหนัก ก็กระโจนเข้าใส่ เช่นเดียวกับลูกเบอร์รีปาล์มจากอะเมซอน ที่หญิงชาวบ้านในหมู่บ้านริมแม่น้ำบอกว่า เธอเก็บกินตั้งแต่เด็กๆ วันละ 2 ครั้ง ทั้งขมทั้งเปรี้ยว แต่ตอนนี้มันกลายเป็นเบอร์รีสุดแพงไปแล้ว
หน้าตาของ Acai คล้ายบลูเบอร์รี ขม เปรี้ยว ชาวบ้านเด็ดกินคั้นผสมกับน้ำ กินกับมันสำปะหลัง เนื้อวัว ปลา และกุ้งแห้ง มีโปรตีนสูงกว่าไข่และนม มีสารสีม่วงหรือแอนโธไซยานินที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินอี บี 1 โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก
รัฐบาลประจำรัฐ Para ที่เป็นแหล่งปลูกในอเมริกาใต้ ประกาศให้ชาวบ้านกินทุกวัน กินได้ตั้งแต่เด็ก ๆ อายุ 6 เดือนขึ้นไป เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและกล้ามเนื้อ เสริมภูมิคุ้มกัน ผลไม้บ้านๆ กลายเป็นผลไม้ส่งออกราคาดี เมื่อปีที่แล้วเก็บผลผลิตขายเพิ่มได้ 53% สูงสุดในรอบ 5 ปี แล้วทีนี้ชาวบ้านจะเก็บกินได้อีกหรือเปล่า...
ในเมืองท่องเที่ยวของบราซิล เช่น ริโอ เดอ จาเนโร, เซา เปาโล Acai อยู่ในรูปน้ำดื่มที่มีเนื้อของผลไม้ปนอยู่ด้วย หรือไม่ก็เอาไปทำสมูธี่ ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผลไม้อย่างอื่น ชาวเมกันหัวใสเอาไปทำผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ขายดิบขายดีไปแล้ว
Acai ยังมาไม่ถึงบ้านเรา ตอนนี้ก็กินบลูเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี กีวี กันไปก่อน ก็เป็นสุดยอดอาหารเหมือนกัน (อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
