ร้านติ่มซำ ที่ตลาดเทศบาลเมืองจังหวัดกระบี่ มีลูกค้าประจำแน่น มีเมนูน่าหม่ำเพียบ แต่เป็นเมนูของคนตื่นเช้าเท่านั้น ...Shaomai ในภาษาอังกฤษทับจีนกลาง หรือ Suimai ในภาษาอังกฤษทับกวางตุ้งออกเสียงว่า ซิวไหม, ซิวหม่าย ในภาษาไทย แปลว่า "ขนมจีบ" แรงบันดาลใจเล็กๆที่ทำให้ "พี่จิน" และครอบครัว หันมาเปิดร้าน ติ่มซำที่หน้าตลาดเทศบาลเมืองจังหว...
วันที่ 20 กันยายน 2552, 05:30 น.
(อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
ร้านติ่มซำ ที่ตลาดเทศบาลเมืองจังหวัดกระบี่ มีลูกค้าประจำแน่น มีเมนูน่าหม่ำเพียบ แต่เป็นเมนูของคนตื่นเช้าเท่านั้น ...
Shaomai ในภาษาอังกฤษทับจีนกลาง หรือ Suimai ในภาษาอังกฤษทับกวางตุ้งออกเสียงว่า ซิวไหม, ซิวหม่าย ในภาษาไทย แปลว่า "ขนมจีบ" แรงบันดาลใจเล็กๆที่ทำให้ "พี่จิน" และครอบครัว หันมาเปิดร้าน ติ่มซำที่หน้าตลาดเทศบาลเมืองจังหวัดกระบี่ ร้านขนาดสองห้องไม่เล็กไม่ใหญ่เปิดมาตั้งแต่ ปี 2546 ภายในเวลาไม่กี่ปีมีขาโซ้ยลงทะเบียน สมัครเป็นลูกค้าประจำมากมาย ทำให้ทางร้านต้องสร้างสรรค์ เมนูใหม่ๆเอาใจนักหม่ำ จากเดิมที่มีแค่ ขนมจีบ ซาลาเปา และบ๊ะจ่าง ปัจจุบันมีติ่มซำหลายสิบรายการวางเรียงอยู่ หน้าร้านเป็นความอลังการรับอรุณที่ สุดแสนอร่อย!!
"เมื่อก่อนแฟนพี่ รับราชการ ส่วนพี่ก็ทำสวนอยู่ค่ะ แล้วเราก็ย้ายบ้านเข้ามาอยู่ แถวหน้าตลาด เพราะอยากให้ลูกไปโรงเรียน สะดวก พอเรามาอยู่ตรงข้ามตลาดเราก็เลย รู้สึกว่าเราน่าจะทำอะไรสักอย่างนึงที่ขายอยู่หน้าตลาด และน่าจะขายได้ บวกกับเรา เป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว การทำอาหารเป็นอะไรที่พี่ชอบเป็นทุนเดิม เราก็เลยคิดเปิดร้านนี้ขึ้นมา พี่ใช้ชื่อนี้เพราะ "ซิวหม่าย" ในภาษาจีนแปลว่าขนมจีบ แล้วเราก็ขายขนม จีบเป็นอย่างแรกเลยค่ะ" พี่จินพ่วงตำแหน่งเจ้าของร้าน และมือนึ่งอันดับหนึ่งอยู่หน้าเตา
เมนูติ่มซำของร้านนี้มีความร่วมสมัย เมนูส่วนใหญ่คิดกันเองในครอบครัว ใครอยากกินอะไร มีอะไรใหม่ๆก็ลองเอามาประดิษฐ์คิดเป็นเมนูใหม่ ขายคู่กับรายการติ่มซำคลาสสิก ถูกใจทั้งรุ่นเล็ก รุ่นใหญ่ หม่ำได้ทั้งครอบครัว
เจ๊ แซบเปิดประเดิมเริ่มด้วย เมนูขวัญใจคนรักสุขภาพ "ปลานึ่งขิง" เนื้อปลากะพงขาวส้ด.. สด....รสว้าน..หวาน พี่จินใช้ เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ นำมาทำความสะอาดอย่างดี นึ่งกับขิง ซอย และผักชีใหญ่ปรุงรสเล็กน้อยไม่ให้กลบ ความสดและรสชาติของปลา นึ่งไม่กี่นาทีก็หม่ำได้ไม่ต้องรอนาน พี่จินจะทำทีละเข่งตามสั่ง เพื่อความสดและอรรถรสในการโซ้ย ปลานึ่ง ขิงจะมีหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งเข่งอร่อยเบาๆ ถ้ามากันหลายคนโดยเฉพาะรุ่นใหญ่ลายคราม เจ๊แซบแนะนำให้สั่งคนละเข่งจะได้ไม่ต้องแย่งกัน (หุหุ)
"ซี่โครง หมูนึ่งเต้าซี่" เป็นซี่โครงหมู สดๆ ใหม่ๆ สั่งแบบวันต่อวัน คัดแบบอ่อนจริงๆ นำมาหมักกับเต้าซี่ พริกไทยดำ แป้งมัน กระเทียมสับ ปรุงรสเล็กน้อย หมักทิ้งค้างคืน ตื่นมานึ่งตอนเช้ามืด ต้องนึ่งทิ้งไว้ประมาณชั่วโมงครึ่งเป็นอย่างน้อย เพื่อความอร่อยนุ่มละมุนลิ้น กินง่าย ไม่ลำบากเหงือก
พลพรรคนักโซ้ ยกุ้งเจ๊แซบมีสามเมนูน่าหม่ำมาแนะนำ เริ่มจาก "ฮะเก๋า" แป้งบาง กุ้งตัวเป้ง พี่จิน ใช้แป้งฮะเก๋ามานวดแล้วรีดจนเหลือเป็นแผ่นบางๆ อย่างพิถีพิถัน ก่อนจะ นำมาห่อเนื้อกุ้งที่หมักกับเกลือ ซีอิ๊ว ผักชี และเครื่องปรุงรสชาติกลมกล่อม นึ่งร้อนๆพร้อมขาย "กุ้งบรอคโคลี่" เนื้อกุ้งล้วนๆปรุงรสเล็กน้อย นำมาปั้นแล้วห่อก้านบรอคโคลี่ที่ผ่านการลวกพอสุก แล้วหั่นเป็นคำๆ จากนั้นนำไปแช่เย็น รอลูกค้า มาสั่ง จึงจะนำไปนึ่ง อร่อยร้อนๆ บรอคโคลี่ไม่เละ "ลูกชิ้นกุ้งคลุกสาหร่าย" พี่จินใช้กุ้งสูตรเดียวกับที่ทำกุ้งบรอคโคลี่นำมาปั้นเป็นลูกชิ้นกุ้ง และคลุก กับสาหร่ายเส้นผมให้สาหร่ายรวมเป็นเนื้อเดียวกับหมู แล้วจึงนำไปนึ่ง ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม เน้นที่ความหวานของเนื้อกุ้งสด และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสาหร่าย เป็นการผสม ผสานที่ลงตัวไม่จำเจ!!
พี่จินและสามี
อีก หนึ่งเมนูแปลกแค่ ชื่อก็แหวกหู "บุกแผ่นม้วน กุ้ง" เป็นแผ่นบุกม้วนหุ้มไส้ กุ้งและผักขนาดพอดีสองคำ ย่อมๆ หรือหนึ่งคำใหญ่ๆ ตัว ไส้พี่จินใช้ผักโต้วเหมี่ยว เห็ดเข็มทอง วางรวมกับเนื้อกุ้งล้วนๆ ปรุงรสเล็กน้อย ความ หวานของผักและเนื้อกุ้งผสมผสานกับแผ่นบุกหนึบๆ เคี้ยวสนุกรสชาติไม่น่าเบื่อ
ขาโซ้ยรักสุขภาพห้ามพลาดอีกหนึ่งเมนู ย่อยง่ายไฟเบอร์เยอะ "กะหล่ำ ห่อหมู" เป็นกะหล่ำปลีเลือกใบสวยๆเอาแกนแข็งๆออก นำไปลวกพอสะดุ้งน้ำ แล้วจึงนำมาห่อกับหมู บดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสเล็กน้อย ค่อยนำไปนึ่งอีกครั้งให้ ไส้สุกพร้อมโซ้ย!!
ปิดท้ายรายการติ่มซำ ด้วยเมนูภาคบังคับ มาแล้วต้องโซ้ย เดี๋ยวชาว คณะโวยไม่ให้กลับบ้าน คือ ขนมจีบ และซาลาเปา พี่จินมี "ขนมจีบกุ้ง, ขนมจีบปู และขนมจีบหมู" ไว้คอยบริการ ขนมจีบร้านนี้มีดีที่ไส้ ไม่หวงเครื่อง แป้งบางกำลังดี รสชาติกำลังพอเหมาะ
ซาลาเปาร้านนี้มี 4 ไส้ คือ หมูสับ หมูแดง สังขยา และถั่วดำ เนื้อแป้งนุ่มนวลชวนหม่ำ พี่จินผสมแป้งเอง นวดเองกับมือ ไม่ได้ซื้อแป้งสำเร็จ นวดแล้วรอจนแป้งขึ้นฟู ค่อยนำมานวดอีกรอบก่อนจะใส่ไส้แล้วนำไปนึ่ง ไส้ที่เจ๊แซบโปรดปรานเป็นพิเศษคือ ไส้ถั่วดำ เป็นถั่วดำล้วนๆต้มและบดผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย อร่อย มัน ไม่หวานมาก
สำหรับขาโซ้ยที่ชอบซดพี่จินมี "บะกุดเต๋" เป็นซี่โครงหมูขนาดพอดีคำ ล้างให้ สะอาด แล้ววางพักไว้ จึงหันมาต้มน้ำกับเครื่องยา ใส่เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง รากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทยดำ เกลือ และน้ำปลา ค่อยใส่ซี่โครงหมูลงไปตุ๋น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เสิร์ฟในหม้อดินกินแล้วสดชื่นลื่นคอมั่กๆ!!
นอกจาก หลากหลายเมนูที่เจ๊แซบบรรยายชวนน้ำลายไหล ทางร้านยังมีเมนูสุดสร้างสรรค์ อีกมากมาย เลือกชมได้ที่หน้าร้าน สั่งแล้วรอทานที่โต๊ะ พี่จินจะนึ่งใหม่ๆ เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยล้ำ!
ร้านซิวหม่ายหยก ตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดกระบี่ ถ้าเข้ามาที่ตัวเมืองทางถนนมหาราช ตรงไปเรื่อยๆ เข้าตลาดสดมหาราช หรือตลาดสดเทศบาล จะเห็นร้านอยู่ตรงข้าม ตลาด ร้านเปิดตั้งแต่ตี 5 ถึง 11 โมงครึ่ง หยุดทุกวันพุธ ช่วงหยุดยาวร้านเปิดรับ ทุกเทศกาลไม่มีปิด โทร.ถามทางและจับจองความอร่อยได้ที่เบอร์ 0-7562- 0725 และ 08-1970-3820 ใคร อยากลองของดีต้องรีบตื่นแต่เช้า เพราะสายๆของไม่ ครบ เที่ยงหมดแน่นอน!!
เจ๊แซบ หัวเขียว (อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
(อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
ร้านติ่มซำ ที่ตลาดเทศบาลเมืองจังหวัดกระบี่ มีลูกค้าประจำแน่น มีเมนูน่าหม่ำเพียบ แต่เป็นเมนูของคนตื่นเช้าเท่านั้น ...
Shaomai ในภาษาอังกฤษทับจีนกลาง หรือ Suimai ในภาษาอังกฤษทับกวางตุ้งออกเสียงว่า ซิวไหม, ซิวหม่าย ในภาษาไทย แปลว่า "ขนมจีบ" แรงบันดาลใจเล็กๆที่ทำให้ "พี่จิน" และครอบครัว หันมาเปิดร้าน ติ่มซำที่หน้าตลาดเทศบาลเมืองจังหวัดกระบี่ ร้านขนาดสองห้องไม่เล็กไม่ใหญ่เปิดมาตั้งแต่ ปี 2546 ภายในเวลาไม่กี่ปีมีขาโซ้ยลงทะเบียน สมัครเป็นลูกค้าประจำมากมาย ทำให้ทางร้านต้องสร้างสรรค์ เมนูใหม่ๆเอาใจนักหม่ำ จากเดิมที่มีแค่ ขนมจีบ ซาลาเปา และบ๊ะจ่าง ปัจจุบันมีติ่มซำหลายสิบรายการวางเรียงอยู่ หน้าร้านเป็นความอลังการรับอรุณที่ สุดแสนอร่อย!!
"เมื่อก่อนแฟนพี่ รับราชการ ส่วนพี่ก็ทำสวนอยู่ค่ะ แล้วเราก็ย้ายบ้านเข้ามาอยู่ แถวหน้าตลาด เพราะอยากให้ลูกไปโรงเรียน สะดวก พอเรามาอยู่ตรงข้ามตลาดเราก็เลย รู้สึกว่าเราน่าจะทำอะไรสักอย่างนึงที่ขายอยู่หน้าตลาด และน่าจะขายได้ บวกกับเรา เป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว การทำอาหารเป็นอะไรที่พี่ชอบเป็นทุนเดิม เราก็เลยคิดเปิดร้านนี้ขึ้นมา พี่ใช้ชื่อนี้เพราะ "ซิวหม่าย" ในภาษาจีนแปลว่าขนมจีบ แล้วเราก็ขายขนม จีบเป็นอย่างแรกเลยค่ะ" พี่จินพ่วงตำแหน่งเจ้าของร้าน และมือนึ่งอันดับหนึ่งอยู่หน้าเตา
เมนูติ่มซำของร้านนี้มีความร่วมสมัย เมนูส่วนใหญ่คิดกันเองในครอบครัว ใครอยากกินอะไร มีอะไรใหม่ๆก็ลองเอามาประดิษฐ์คิดเป็นเมนูใหม่ ขายคู่กับรายการติ่มซำคลาสสิก ถูกใจทั้งรุ่นเล็ก รุ่นใหญ่ หม่ำได้ทั้งครอบครัว
เจ๊ แซบเปิดประเดิมเริ่มด้วย เมนูขวัญใจคนรักสุขภาพ "ปลานึ่งขิง" เนื้อปลากะพงขาวส้ด.. สด....รสว้าน..หวาน พี่จินใช้ เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ นำมาทำความสะอาดอย่างดี นึ่งกับขิง ซอย และผักชีใหญ่ปรุงรสเล็กน้อยไม่ให้กลบ ความสดและรสชาติของปลา นึ่งไม่กี่นาทีก็หม่ำได้ไม่ต้องรอนาน พี่จินจะทำทีละเข่งตามสั่ง เพื่อความสดและอรรถรสในการโซ้ย ปลานึ่ง ขิงจะมีหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งเข่งอร่อยเบาๆ ถ้ามากันหลายคนโดยเฉพาะรุ่นใหญ่ลายคราม เจ๊แซบแนะนำให้สั่งคนละเข่งจะได้ไม่ต้องแย่งกัน (หุหุ)
"ซี่โครง หมูนึ่งเต้าซี่" เป็นซี่โครงหมู สดๆ ใหม่ๆ สั่งแบบวันต่อวัน คัดแบบอ่อนจริงๆ นำมาหมักกับเต้าซี่ พริกไทยดำ แป้งมัน กระเทียมสับ ปรุงรสเล็กน้อย หมักทิ้งค้างคืน ตื่นมานึ่งตอนเช้ามืด ต้องนึ่งทิ้งไว้ประมาณชั่วโมงครึ่งเป็นอย่างน้อย เพื่อความอร่อยนุ่มละมุนลิ้น กินง่าย ไม่ลำบากเหงือก
พลพรรคนักโซ้ ยกุ้งเจ๊แซบมีสามเมนูน่าหม่ำมาแนะนำ เริ่มจาก "ฮะเก๋า" แป้งบาง กุ้งตัวเป้ง พี่จิน ใช้แป้งฮะเก๋ามานวดแล้วรีดจนเหลือเป็นแผ่นบางๆ อย่างพิถีพิถัน ก่อนจะ นำมาห่อเนื้อกุ้งที่หมักกับเกลือ ซีอิ๊ว ผักชี และเครื่องปรุงรสชาติกลมกล่อม นึ่งร้อนๆพร้อมขาย "กุ้งบรอคโคลี่" เนื้อกุ้งล้วนๆปรุงรสเล็กน้อย นำมาปั้นแล้วห่อก้านบรอคโคลี่ที่ผ่านการลวกพอสุก แล้วหั่นเป็นคำๆ จากนั้นนำไปแช่เย็น รอลูกค้า มาสั่ง จึงจะนำไปนึ่ง อร่อยร้อนๆ บรอคโคลี่ไม่เละ "ลูกชิ้นกุ้งคลุกสาหร่าย" พี่จินใช้กุ้งสูตรเดียวกับที่ทำกุ้งบรอคโคลี่นำมาปั้นเป็นลูกชิ้นกุ้ง และคลุก กับสาหร่ายเส้นผมให้สาหร่ายรวมเป็นเนื้อเดียวกับหมู แล้วจึงนำไปนึ่ง ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม เน้นที่ความหวานของเนื้อกุ้งสด และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสาหร่าย เป็นการผสม ผสานที่ลงตัวไม่จำเจ!!
พี่จินและสามี
อีก หนึ่งเมนูแปลกแค่ ชื่อก็แหวกหู "บุกแผ่นม้วน กุ้ง" เป็นแผ่นบุกม้วนหุ้มไส้ กุ้งและผักขนาดพอดีสองคำ ย่อมๆ หรือหนึ่งคำใหญ่ๆ ตัว ไส้พี่จินใช้ผักโต้วเหมี่ยว เห็ดเข็มทอง วางรวมกับเนื้อกุ้งล้วนๆ ปรุงรสเล็กน้อย ความ หวานของผักและเนื้อกุ้งผสมผสานกับแผ่นบุกหนึบๆ เคี้ยวสนุกรสชาติไม่น่าเบื่อ
ขาโซ้ยรักสุขภาพห้ามพลาดอีกหนึ่งเมนู ย่อยง่ายไฟเบอร์เยอะ "กะหล่ำ ห่อหมู" เป็นกะหล่ำปลีเลือกใบสวยๆเอาแกนแข็งๆออก นำไปลวกพอสะดุ้งน้ำ แล้วจึงนำมาห่อกับหมู บดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสเล็กน้อย ค่อยนำไปนึ่งอีกครั้งให้ ไส้สุกพร้อมโซ้ย!!
ปิดท้ายรายการติ่มซำ ด้วยเมนูภาคบังคับ มาแล้วต้องโซ้ย เดี๋ยวชาว คณะโวยไม่ให้กลับบ้าน คือ ขนมจีบ และซาลาเปา พี่จินมี "ขนมจีบกุ้ง, ขนมจีบปู และขนมจีบหมู" ไว้คอยบริการ ขนมจีบร้านนี้มีดีที่ไส้ ไม่หวงเครื่อง แป้งบางกำลังดี รสชาติกำลังพอเหมาะ
ซาลาเปาร้านนี้มี 4 ไส้ คือ หมูสับ หมูแดง สังขยา และถั่วดำ เนื้อแป้งนุ่มนวลชวนหม่ำ พี่จินผสมแป้งเอง นวดเองกับมือ ไม่ได้ซื้อแป้งสำเร็จ นวดแล้วรอจนแป้งขึ้นฟู ค่อยนำมานวดอีกรอบก่อนจะใส่ไส้แล้วนำไปนึ่ง ไส้ที่เจ๊แซบโปรดปรานเป็นพิเศษคือ ไส้ถั่วดำ เป็นถั่วดำล้วนๆต้มและบดผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย อร่อย มัน ไม่หวานมาก
สำหรับขาโซ้ยที่ชอบซดพี่จินมี "บะกุดเต๋" เป็นซี่โครงหมูขนาดพอดีคำ ล้างให้ สะอาด แล้ววางพักไว้ จึงหันมาต้มน้ำกับเครื่องยา ใส่เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง รากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทยดำ เกลือ และน้ำปลา ค่อยใส่ซี่โครงหมูลงไปตุ๋น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เสิร์ฟในหม้อดินกินแล้วสดชื่นลื่นคอมั่กๆ!!
นอกจาก หลากหลายเมนูที่เจ๊แซบบรรยายชวนน้ำลายไหล ทางร้านยังมีเมนูสุดสร้างสรรค์ อีกมากมาย เลือกชมได้ที่หน้าร้าน สั่งแล้วรอทานที่โต๊ะ พี่จินจะนึ่งใหม่ๆ เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยล้ำ!
ร้านซิวหม่ายหยก ตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดกระบี่ ถ้าเข้ามาที่ตัวเมืองทางถนนมหาราช ตรงไปเรื่อยๆ เข้าตลาดสดมหาราช หรือตลาดสดเทศบาล จะเห็นร้านอยู่ตรงข้าม ตลาด ร้านเปิดตั้งแต่ตี 5 ถึง 11 โมงครึ่ง หยุดทุกวันพุธ ช่วงหยุดยาวร้านเปิดรับ ทุกเทศกาลไม่มีปิด โทร.ถามทางและจับจองความอร่อยได้ที่เบอร์ 0-7562- 0725 และ 08-1970-3820 ใคร อยากลองของดีต้องรีบตื่นแต่เช้า เพราะสายๆของไม่ ครบ เที่ยงหมดแน่นอน!!
เจ๊แซบ หัวเขียว (อาหารและสุขภาพ, Health channel, Health nutrition, Health article)
